Chou-fleur et lentilles beluga : toutes nos recettes

Name: Rôti ou dans un velouté, le chou-fleur s'adapte à de nombreuses recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chou-fleur
Ingredients: 200 g de lentilles Beluga; 1 avocat; 1 poire; 150 g de feta; 1 quart de chou rouge ou quelques fleurettes de chou-fleur; 20 g de sésame noir; 1 petit bouquet de menthe; 1 citron jaune; huile d’olive; moutarde; 1 cuillère à café de miel; sel et poivre du moulin

Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.

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